Gärung und Mazeration können zwischen 12 und 27 Tagen andauern. Die Gärtemperaturen schwanken zwischen 24 und 28 ºC. je nach Rebsorte und önologischem Ziel. Die Milchsäuregärung wird in Edelstahltanks vollzogen. Anschließend wird der Wein assembliert. Die Reifung erfolgt 6 Monate lang in Barriques aus französischer und amerikanischer Eiche.
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